株式会社エムエイエス

生春巻きの良いところは材料を切って包むだけの簡単料理です。そんな生春巻きをお店みたいに鮮やかで綺麗に巻くコツをご紹介いたします。好きな具材を包んで、おしゃれなオリジナル生春巻きを作ります。
【生春巻きにおすすめの具材】
むきエビ、レタス、春雨、パクチー、ニラ、チキン、アボカド等
【タレの基本】
水に砂糖、ナンプラー、酢、にんにくみじん切り、唐辛子を加えて作ります。包む材料によってタレは自由にアレンジして下さい。
「エビの甘辛ソース」に唐辛子や酢を加え水で伸ばすだけで万能タレが出来上がります。お好みによりニンニクやチリソースを加えます。

生春巻きを作るときのポイント
１）生春巻きを作るときのコツライスペーパーはそのまま使用すると固くて巻けません。水にくぐらせて柔らかく戻してから使います。あまり長く水につけると破けやすくなるのでサッとくぐらせる程度で大丈夫です。大き目のフライパンを使用するのが、手際よく作業できます。

２）生春巻きは春巻きのように具材を一度に包みません。柔らかい野菜類を先にライスペーパーの半分まで包み、そのあとに形のきれいなエビやアボカド、チーズなどを上に重ねるようにして包みます。そうすることによってエビが表に出て綺麗な見映えになります。

３）巻き終わった生春巻きはくっつきやすいので離して並べます。一度くっつくと、取る際にライスペーパーが破れてしまいます。

 お正月のおせち料理にも使えます。絶品です。

【材　料】（１人前）　バインミーの具材
フランスパン　　　　　　　　　　　　 　　１本
１.紅白なます　　　　　　　　　　　　　　適量
２.ハムかチャーシュー　　　　　　　　　　適量
３.レバーペースト（市販品）　　　　　　　適量
４.バターまたはマーガリン　　　　　　　　適量
５.きゅうり　　　　　　　　　　　　　　　適量
６.パクチー　　　　　　　　　　　　　　　適量
７.パッタイソース　１袋（5g）または「エビの甘辛ソース」小さじ１杯

【作り方】
①やわらかいフランスパンに切り込みを入れてバターを塗り、野菜、ハーブ類、肉など好きな具材を選んで挟む、ベトナムで人気のサンドイッチのことです。
②仕上げに「ヌクマム」という魚醤を振りかけて食べるのが、本場の食べ方ですが「
パッタイソース」または「エビの甘辛ソース」をかけて食べます。パッタイソースはエビの魚醤油が加えてありますので癖のないまろやかな味です。

パリッと軽い食感のフランスパンがバインミーの醍醐味です。外はカリッと、中はふわふわに仕上げるために、必ず食べる前に温めます。両面を焼き、皮がパリッとしたら、具材を挟んですぐにかぶりつくのが、本場ベトナム流のおいしい食べ方です。

ヌクナムをそのまま振りかけるのは一般的に抵抗があります。美味しくいただくのは「
えび魚醤」を軽くかけるとさらに美味しくいただけます。

【作り方】
①フライパンにサラダ油をひいてひき肉に火が通るまで炒める。
②切っておいた玉ねぎを入れて半透明になるぐらいまで炒める。好みの野菜はこの時に入れて炒める。
③味噌を入れて味噌が焼ける匂いがしてくるまで焼く。
④味噌が全体的に絡まったら水、もやしを入れて煮る。
⑤ほんだし、鶏がらスープの素、パッタイソースを加え、辛味、塩味を調整する。
⑥どんぶりにスープ、麺、具の順番に入れ、ねぎ、チャーシュー、メンマ等をお好みでトッピングしてできあがり。

市販の味噌ラーメンに、「パッタイソース」１袋（5g）または「エビの甘辛ソース」小さじ１杯を加えるだけで簡単に風味豊かな「えび味噌ラーメン」が出来上がります。

台湾では新竹産と埔里産が有名。「米粉」と漢字で書くように、ビーフンは、精米して水に漬けたうるち米を挽いて、ろ過してとったデンプンに今度は加水加熱しながら練ってつくった生地のライスヌードル。相当手間暇かかっています。品質の維持が非常に難しく、市場に出回るビーフンのほとんどはコーンスターチが混ぜられていて、100％米粉で作られたものは実は少数で値段も少し高めです。しかし、美味しさは格別なので、ぜひ100％米粉製のものを探してみてください。
新竹産は麺にコシがあり切れにくいので、麺をしっかり食べているという感じ。かたや埔里産は細くてしなやか、麺が細いせいか、麺自体にも味がしみわたっているよう。屋台のビーフンは、さらに細くてブチブチ切れ、フワッとした食感があります。

材料は豚肉の細切り、干ししいたけ、干しエビ、タマネギ、ニンジン、ネギ、もやし、そして「エビの甘辛ソース」、塩、胡椒、油です。家庭でも台湾料理店で食べるのと変わらないと感じる料理に仕上がります。

【材　料】（１人前）
１．ビーフン　　　　　　　　　　　　        30g
２．豚肉バラ肉 　細切り 　　　　　　　 　  25g
３．ピーマン　千切り　　　   　　　       　1/2個
４．長ネギ　　千切り　　　  　　　        　1/2本
５．もやし　　　　　　　　　　　        　   50g
６．干しエビ　　お湯戻し　　　　　　　　 小さじ1/2杯　　　
７．塩・胡椒 　                                       適量   
８．サラダ油　　　　　　　　　　          　小さじ1杯　
９．エビの甘辛ソース　　　　　　　　　　 小さじ１杯　

作り方
①中火に熱したフライパンにサラダ油をひき、温まったらネギを弱火で炒める。
②しんなりしたら、豚肉、エビ、ピーマン、もやしの順に加え中火で炒める。
③肉に火が通り、色が変わったら、「エビの甘辛ソース」ビーフン、を入れ、塩、胡椒で味を調えながら、汁気がなくなるまで炒める。
（塩の代わりに好みにより醤油を少しかけても良い。）
④皿に盛り、好みで胡椒を振る。

〇干しエビはお湯50mlにつけて戻す。
〇ビーフンは鍋にたっぷりのお湯を煮立て、ビーフンをいれて弱火で4~５分ゆでる。
　ザルにあけて水気を切り、長さを5cm位に切る。